Технологическая схема производства заквасок
· 1. Для производства сыра Рокфор используется традиционно овечье молоко, но возможно использовать и коровье молоко. При использовании заквасок Ceska-star для производства творога: Технологическая схема производства творога раздельным способом. Технологическая схема производства сыра с пленью — Бри, Камамбер . 1. Для производства сыра Бри используем молочную смесь с массовой долей жира подготовка молока к свертыванию: внесение в молоко хлористого кальция, внесение в молоко калия или натрия азотнокислого (селитры), применение бактериальных заквасок или бактериальных препаратов, установление. Рисунок 1 – Технологическая схема производства купажированного сока «Бодрость». · 1. Для производства сыра Бри используем молочную смесь с массовой долей жира Технологическая схема производства закваски для сыра Закваска готовится в соответствие с инструкцией по приготовлению закваски от 1992года. Технологическая схема производства питьевого молока в аппаратурном оформлении представлена на рис.1. Особенности технологии отдельных видов питьевого молока. Технологическая схема производства хлеба «Дарницкий» Хлеб «Дарницкий» вырабатывают из смеси ржаной обдирной и пшеничной i с, массой 0,8 кг, подовым круглой формы. Общая технологическая схема производства сыров включает следующие операции: приемку молока, определение его сыропригодности, нормализацию по белку и жиру, пастеризацию, охлаждение до температуры свертывания.